Gli spinaci alla fiorentina

Non confonda il nome, non si tratta di un semplice contorno di verdure lesse, ma di un vero e proprio piatto completo. Infatti, è ricco di ingredienti: gli spinaci, ovviamente, il burro, farina, latte, parmigiano, uova, sale, pepe e besciamella. Un piatto della tradizione della gastronomia fiorentina, molto calorico, che nasce nel mondo contadino e artigiano del passato, quando per affrontare i lavori manuali era richiesta molta energia. La ricetta completa .

Il nome spinacio (o spinace) deriva dal latino “spinaciu” (m) a sua volta dal persiano “aspanakh”, congiunto con spina (dalle spine dei frutti), infatti, è un vegetale fiorito che appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae o Chenopodiaceae  tipica dell’Asia occidentale.

Roberto Di Ferdinando