Le crespelle alla fiorentina

Le crespelle alla fiorentina sono il piatto delle grandi occasioni e fanno parte dell’antica tradizione gastronomica fiorentina. La leggenda vuole che fu Caterina de’Medici ad “esportarle”  a Parigi andando in sposa ad Enrico II re di Francia.

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Ingredienti (4 persone)

3 uova

350 gr. di spinaci

200 gr. di ricotta

1 bicchiere di latte

120 gr. di farina

50 gr. di burro

0,5 l. di besciamella

3 cucchiai di salsa di pomodoro

parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere

Preparazione

Unire la ricotta, l'uovo, tre o quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Preparare a parte la pastella per le crespelle amalgamando le uova con la farina, il latte e il burro fuso. Poi preparare la besciamella: in una pentolina fare fondere il burro, aggiungere la farina e poco per volta il latte, sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto non abbia raggiunto una consistenza né troppo liquida né troppo densa. Imburrare una teglia piccola e con la pastella preparata prima fare delle frittatine sottili. Disporre l'impasto di spinaci e ricotta sulle crespelle e arrotolarle ottenendo qualcosa di simile a dei cannoli ripieni. Mettere i cannoli in una teglia da forno precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella e macchiarli con poca salsa di pomodoro. Gratinare a forno medio per 15-20 minuti. (ricetta tratta da: http://www.turismo.intoscana.it)