“[…] Durante la preparazione della pasta fresca per ogni chilo di farina vengono aggiunte 11 uova e olio extravergine di oliva senza aggiunta di acqua. Il ripieno viene realizzato miscelando le patate fresche lessate, il grana padano, l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe e la noce moscata. […] la sfoglia è molto sottile, solo il 35% del tortello, per permettere una cottura molto veloce (non più di tre minuti) che esalta il sapore degli ingredienti. […]”
(Tratto da: Tortello del Mugello, a cura de Granaio dei M edici – Prodotti del Mugello)
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