Testo di Roberto Di Ferdinando
Avevo già spiegato l’origine dell’offesa bonaria espressa con la parola “bischero”, modo di dire che richiama l’atteggiamento poco avveduto dei Bischeri, antica famiglia fiorentina (vedi: http://curiositadifirenze.blogspot.it/2011/08/bischero-lorigine-di-unoffesa.html). Ma “bischero” in Toscana è usato, nella parlata popolare, anche in cucina e senza offesa. Infatti, nella preparazione dei dolci con tale termine si indica la parte di pasta frolla che eccede nello stampo della torta e che viene ripiegata esternamente, in modo tale da creare una decorazione di beccucci (a Lucca i “becchi”). In provincia di Pisa, in particolare a San Giuliano Terme ed a Vecchiano, si realizza, specialmente nel periodo dell’Ascensione, la “torta co’ bischeri”, un prodotto dolciario che dal 2007 ha un protocollo disciplinare di produzione ed un marchio registrato (http://www.comune.sangiulianoterme.pisa.it/il-comune/statuto-e-regolamenti/uso-del-marchio-torta-co-bischeri/view?searchterm=None). La torta è una sorta di crostata, dai curiosi beccucci, ripiena di riso bollito, uova, cioccolata, uvetta, pinoli, frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore.
Una ricetta: http://blog.giallozafferano.it/bandaforchette/la-torta-con-i-bischeri/
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Avevo già spiegato l’origine dell’offesa bonaria espressa con la parola “bischero”, modo di dire che richiama l’atteggiamento poco avveduto dei Bischeri, antica famiglia fiorentina (vedi: http://curiositadifirenze.blogspot.it/2011/08/bischero-lorigine-di-unoffesa.html). Ma “bischero” in Toscana è usato, nella parlata popolare, anche in cucina e senza offesa. Infatti, nella preparazione dei dolci con tale termine si indica la parte di pasta frolla che eccede nello stampo della torta e che viene ripiegata esternamente, in modo tale da creare una decorazione di beccucci (a Lucca i “becchi”). In provincia di Pisa, in particolare a San Giuliano Terme ed a Vecchiano, si realizza, specialmente nel periodo dell’Ascensione, la “torta co’ bischeri”, un prodotto dolciario che dal 2007 ha un protocollo disciplinare di produzione ed un marchio registrato (http://www.comune.sangiulianoterme.pisa.it/il-comune/statuto-e-regolamenti/uso-del-marchio-torta-co-bischeri/view?searchterm=None). La torta è una sorta di crostata, dai curiosi beccucci, ripiena di riso bollito, uova, cioccolata, uvetta, pinoli, frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore.
Una ricetta: http://blog.giallozafferano.it/bandaforchette/la-torta-con-i-bischeri/
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